DL - 苹果酸是L - 苹果酸与 D - 苹果酸的外消旋混合物，采用生物发酵或化学合成工艺制得，为常用食品酸度调节剂、酸味剂。外观为白色结晶粉末或颗粒，无臭，酸味纯正柔和、爽口，酸度略高于柠檬酸，后味微酸、无苦涩。

水溶性好，溶解速度快，水溶液呈弱酸性；吸湿性低，耐热稳定性强，配伍性。可调节酸度、改善风味、掩盖苦涩、保鲜防腐、抗氧化护色，还能促进代谢、、提升口感层次。

相比柠檬酸，酸味更绵长圆润，缓冲性更好，能有效抑制果蔬褐变、稳定产品色泽。

广泛用于饮料汽水、果汁、糖果蜜饯、烘焙糕点、果酱果冻、酒类、保健食品、调味品等，是食品工业调酸、增风味、护色保鲜通用型酸度调节剂。