食品级普鲁兰酶，由地衣芽孢杆菌、克雷伯氏菌经深层发酵精制而成，属淀粉脱支酶，符合食品级酶制剂安全标准。外观为浅棕色液体或白色粉末，溶解性好，耐酸性强、热稳定性佳。

最适作用 pH 4.5～5.5、温度 50～60℃，专一水解支链淀粉、普鲁兰多糖中α-1,6 糖苷键，切断分支结构生成直链淀粉、麦芽三糖及麦芽糖；与糖化酶、淀粉酶复配可大幅提升淀粉糖化率。

作用条件温和，耐酸耐热、适配高温糖化工艺，天然微生物来源、安全无残留、清洁标签友好。

广泛用于淀粉糖（高葡糖 / 高麦芽糖浆）、啤酒酿造、烘焙面包、食醋味精发酵、改性淀粉等，能提高原料利用率、降低生产成本、改善制品口感与稳定性，是淀粉深加工与酿造行业核心酶制剂。