食品级糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，由黑曲霉经液态深层发酵精制而成，是淀粉深加工核心酶制剂，符合国标食品级安全标准。外观多为白色至浅黄色粉末或棕褐色液体，水溶性好，酶活稳定、转化率高。

最适作用温度 55～65℃、pH 4.0～5.0，可从淀粉分子非还原端依次水解 α-1,4 及 α-1,6 糖苷键，将液化后的糊精、淀粉分解为葡萄糖，糖化转化率高、残糖低。

反应条件温和，工艺易控制，不产生有害副产物，适配连续化糖化生产，兼容性强，可与 α- 淀粉酶复配使用。

广泛用于淀粉糖、葡萄糖、果葡糖浆、白酒黄酒、啤酒酿造、食醋发酵、烘焙及饲料等行业，是淀粉液化后糖化产糖、提升酒精度、降低残淀的关键酶制剂，应用量大、通用性极强。