本品为食品级氨基肽酶（氨肽酶），由米曲霉、李氏木霉等菌株经液态深层发酵、精制而成的外切肽酶制剂，符合 GB2760、GB1886.174 国标，是蛋白水解专用生物助剂。外观为淡黄色粉末或浅棕色液体，无异味，易溶于水。

核心功能为从肽链 N - 末端逐个水解氨基酸，专属切割疏水氨基酸，脱苦、增鲜、提鲜；常与内切蛋白酶复配，深度水解蛋白，释放游离氨基酸（如谷氨酸），提升营养价值与风味层次感。最适作用温度 45-50℃、pH6.0-7.5，中性偏碱稳定，耐热中等、不耐强酸。

广泛用于酱油 / 酱料发酵、肉制品加工、酵母水解、植物蛋白饮料、保健食品、奶酪成熟等；有效消除蛋白水解苦味、提升鲜味、缩短发酵周期、改善口感与质地。天然安全、无残留、不影响产品风味，是食品工业风味改良与蛋白深加工的优选酶制剂。