本品为食品级菠萝蛋白酶，从菠萝茎、果实中提取精制而成的天然植物蛋白酶，属巯基内切蛋白酶，符合食品添加剂国标标准。外观为浅黄至米黄色粉末，略带菠萝特有气味，易溶于水，水溶液活性稳定。

最适作用温度 45～55℃、pH4.5～7.0，中低温活性强，受热过高易失活。核心作用是水解动植物蛋白质肽键，将大分子蛋白分解为小分子多肽和氨基酸，嫩化肉质、分解蛋白、去腥软化。

具有良好肉嫩化、蛋白水解、澄清凝絮效果，安全性高，天然植物来源，合规添加无残留。常单独或与其他酶复配使用。

广泛用于肉制品嫩化、卤制调理、饼干面团改良、啤酒果汁澄清、调味品发酵、植物蛋白水解等，可改善口感、缩短腌制时间、提升成品嫩度与风味，是食品加工常用天然生物酶制剂。