食品级谷氨酰胺转氨酶（简称TG 酶），由微生物深层发酵精制制得，是食品专用蛋白交联酶制剂，符合国标 GB 2760 及酶制剂安全标准。外观为白色至淡黄色流动性粉末，易溶于水，酶活稳定、适配性强。

核心原理：催化蛋白质分子间谷氨酰胺与赖氨酸交联聚合，把碎肉、蛋白碎片粘合重组，形成牢固网状结构，保水、增弹、提升切片性。最适作用温度 40～55℃、pH 5.5～7.5，温和反应、加工易控制，高温后续加工不易散架。

无需磷酸盐、少加盐即可成型，改善口感紧实度与弹性，无异味、无残留，适配清洁标签。

广泛用于重组肉制品、牛排鸡排、丸子肠类、鱼糜制品、豆制品、素肉、乳制品等，可碎料重组、降低原料损耗、改良质地弹嫩度，是肉制品与植物基素肉加工的核心功能性酶制剂。